نوشیدن شیر در زمان صبحانه، قندخون را بهتر تنظیم می‌کند.
مجله علمی ایلیاد - شیر، به ویژه انواع شیر با پروتئین بالا، اگر با غلات صبحانه مصرف شود، در مقایسه با آب می‌تواند غلظت قندخون را کاهش دهد. محققان در دانشگاه گلف در اونتاریو کانادا، اثرات سطوح قند پس از صرف صبحانه‌‌ای حاوی جو دو سر و پس از دومین وعده‌ی غذایی پیتزا، بررسی کردند. آن‌ها دریافتند که غلظت پروتئین آب پنیر، نسبت به پروتئین لبنیات معمولی موثرتر بود. پروتئین آب پنیر اشتها را پس از دومین وعده‌ی غذاییِ کم پروتئین کاهش داد.
دکتر «اچ داگلاس گاف» از واحد تحقیقاتی بیولوژیکی انسان در دانشگاه گلف، در خبرگزاری گفت: «این مطالعه، اهمیت شیر را در زمان صبحانه تایید می‌کند، زیرا شیر باعث کُند شدن هضم کربوهیدرات و کمک به حفظ سطوح پایین قند خون می‌شود. متخصصان تغذیه همیشه بر اهمیت صبحانه‌ی سالم تاکید داشتند و این مطالعه مصرف‌کنندگان را تشویق می‌کند تا شیر بنوشند.»
آن‌ها ۳۲ شرکت‌کننده را در سن ۲۳ سالگی شاخص توده‌ی بدن ۲۲.۲ مطالعه کردند. محققان اثرات افزایش غلظت پروتئین شیر در غلات صبحانه پرکربوهیدرات بر قند خون، احساس سیری و همچنین مصرف غذا بعداً در روز بررسی کردند. از آن جایی که هضم پروتئین‌های آب پنیر و کازئین هورمون‌های معده را آزاد می‌کند و باعث کُند شدن هضم می‌شود، احساس سیری بیشتر می‌شود. پروتئین‌های آب پنیر سریع‌تر به این اثر دست پیدا می‌کنند و پروتئین‌های کازئین اثری طولانی‌مدت‌تر دارند.
محققان علی‌رغم افزایش پروتئین در هنگام صبحانه، فقط اختلافی جزئی را در مصرف غذا در هنگام ناهار مشاهده کردند. اما آن‌ها دریافتند که شیرِ مصرف شده در صبحانه‌ی پُر کربوهیدرات حتی پس از ناهار نیز قند خون را کاهش داد و شیرِ حاوی پروتئین زیاد این اثر را حتی بیشتر کرد. گاف افزود: «بیماری‌های متابولیکی در سراسر جهان رو به افزایش هستند و دیابت نوع ۲ و چاقی نگرانی‌های اصلی برای سلامت انسان است. از این رو، باید استراتژی‌های تغذیه‌ای برای کاهش ریسک و مدیریت چاقی و دیابت طراحی شوند تا به مصرف‌کنندگان کمک کنند، سلامت شخصی‌شان را ارتقا بخشند.»
نوشته: ای جی ماندل
ترجمه: سحر الله‌وردی - مجله علمی ایلیاد
ترجمه: سحر الله‌وردی - مجله علمی ایلیاد