چرا باید کاکائو و شکلات را زیاد بخوریم؟

 
مجله علمی ایلیاد - مطالعه‌ای که توسط دانشگاه مارتین لوتر آلمان انجام شده است، نشان می‌دهد که کاکائو و غذاهای کاکائویی حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین «D2» که «ارگوکلسیفرول» هم نامیده می‌شود، هستند. طبق این مطالعه، کَره‌ی کاکائو و شکلات تیره بیشترین میزان ویتامین D2 و شکلات سفید کمترین میزان ویتامین D2 را دارند.

دکتر «کوهن» و همکارانش نشان می‌دهند که دانه‌های کاکائو از مناطق مختلف رشد حاوی ویتامین D2 است. استاد دانشگاه مارتین لوتر، «گابریل استنگل» و همکارانش، توضیح دادند: «ویتامین D3 از طریق قرار گرفتن در معرض آفتاب در پوست انسان تولید می‌شود. ویتامین D3 از طریق قرار گرفتن در معرض آفتاب در پوست انسان تولید می‌شود. انسان‌ها ۹۰درصد از ویتامین D موردنیاز خود را به این طریق به دست می‌آورند. بقیه‌ی آن هم به طور ایده‌آل، از طریق مصرف غذاهایی مانند ماهی‌های چرب یا تخم‌مرغ کسب می‌شود. ویتامین D2 که توسط بدن انسان هم از آن استفاده می‌کند، در قارچ یافت می‌شود.»

دانه‌های کاکائو به آلودگی قارچی حساس هستند و غالباً حاوی مقادیر مقابل توجهی از ارگوسترول، پیش‌ماده‌ی ویتامین D2، هستند. پروفسور استنگل و همکارانش فرض کردند که خشک کردن دانه‌های تخمیرشده‌ی کاکائو با آفتاب منجر به تبدیل ارگوسترول به ویتامین D2 می‌شود. این محققان به منظور انجام این آزمایش، دانه‌های کاکائو و غذاهای کاکائویی را با استفاده از طیف‌سنج جرمی پیشرفته‌ای تجزیه‌ و تحلیل کردند.

آن‌ها گفتند: «ما نشان می‌دهیم که دانه‌های کاکائو از مناطق مختلف در حال رشد حاوی ویتامین D2 است. به ویژه مقدار زیادی ویتامین D2 در کَره و پودر کاکائو یافته می‌شود.» از میان شکلات‌ها، شکلات تیره بالاترین میزان ویتامین D2 و شکلات سفید کمترین میزان ویتامین D2 را داشت. در مقایسه، آجیل‌های شکلاتی مقدار کمی ویتامین D2 داشتند؛ به طور متوسط 0.15 µg در هر ۱۰۰ گرم.

پروفسور استنگل گفت: «کاکائو ماده‌ی غذایی خام هیجان‌آوری است، زیرا حاوی مواد گیاهی ثانویه‌ی دیگری است که به عنوان مثال به سیستم قلبی عروقی سود می‌رساند.»

این مطالعه در مجله‌ی Food Chemistry منتشر شده است.
 
نوشته: ناتالی اندرسون
ترجمه: زهرا جهانبانی - مجله علمی ایلیاد
مجله ایلیاد رادر اینستاگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر تلگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر آپارات دنبال کنید...مطالب مشابه● آیا گیاهان هم صدا دارند؟● کدام حیوان بلندترین گردن را در قلمرو حیوانات داشته است؟● آیا اسب تک‌شاخ واقعاً وجود داشته است؟● آیا مارها می‌توانند صداها را بشنوند؟● کدام حیوانات میدان مغناطیسی را حس می‌کنند؟● گران‌ترین مایع دنیا چیست؟● رفتار جنسی عجیب زرافه‌ها● کشف عجیب جنسیتی در بین گنجشک‌ها● سگ‌ها چند سال عمر می‌کنند؟● زمان برای کدام حیوانات زودتر می‌گذرد؟جدیدترین مطالب● آمار سرقت پس از قانون کاهش مجازات ● چطور لکه‌های مداد را از روی دیوار پاک کنیم؟● غلبه بر یکی از محدودیت‌های قانون اول ترمودینامیک● باکتری‌ها چگونه به مغز حمله می‌کنند؟● دانشمندان گامی دیگر به اینترنت کوانتومی نزدیک‌تر شده‌اند● چطور ویتامین B12 مورد نیاز بدن‌مان را تامین کنیم؟● ورود اورانیوم به خاک چه ارتباطی با کودهای کشاورزی دارد؟● چطور در خانه توت فرنگی بکاریم؟● شواهد جدید برای مدل استاندارد کیهان‌شناسی● چطور جلوی استفراغ شیرخوار را بگیریم؟● سیاره‌ی ناهید فعالیت‌های آتشفشانی دارد● چطور برای یک سفر کمپینگ آماده شویم؟● قدیمی‌ترین نشانه‌های برخورد شهاب‌سنگ‌ها با زمین● تصویری فوق‌العاده از یک برج پلاسمایی بر روی سطح خورشید● چگونه با عدم تعادل شیمیایی در مغز برخورد کنیم؟● کشف درخشان و داغِ جیمز وب● پنج فایده‌ی دارچین برای سلامتی● چطور رادیاتور خودرو را تخلیه و تعویض کنیم؟● کشف آنزیمی که هوا را به انرژی تبدیل می‌کند● چگونه از شر مگسک چشم خلاص شویم؟